焼肉の発祥
　焼肉は元々、中央アジアに住む遊牧民から生まれたと言われています。紀元1世紀頃中央アジアの貊（メツ）族の扶余（プヨ）と言う国では、官職名に動物に因んだ名前が多く記録として残っていて食生活に肉食が多かった事が想像できます。又、中国にも２世紀頃、肉を調味してして焼く料理の炙（ジョッ）と言う焼肉料理が伝わっている記録が残っています。これは現在のように保存ができない為、生肉よりも安全な焼肉が必要だったと思われます。しかし４世紀頃、高句麗、百済、新羅が朝鮮半島で力を持っていた３国時代になって仏教が伝わり、「動物殺生禁止令」が発令されるや肉食は衰えていきました。その後１３世紀に、蒙古族が南下してきたため再び肉食が復活したのです。李朝時代になると仏教に変わって儒教が広まり、やがて家畜の放牧まで行われるようになりました。孔子はユッケ（肉の刺身）が好きだったと言われています。この頃、高麗の都の開城（ケソン）では、「雪夜炙（ソルヤジョッ）」と言う料理があって、固かった労働用の牛肉を柔らかくするため、水に繰り返しつけて、焼いたと言うことらしいです。元々内臓を食べなかったのですが、「ハツ（心臓）」だけは柔らかい肉として好まれたと言われています。李朝時代の宮廷料理には肉や、ねぎを串に刺した焼鳥や、バーベキューのルーツが登場しました。又「ノビアニクイ」と言う、調理人が味付けをした肉を炭火の上に張った金網で焼いて、食卓に出すと言う焼肉に近いスタイルが有りましたが、あくまで宴席料理であり、大衆的な料理では有りませんでした。
現在の焼肉スタイルの発祥
　現在の様に自分で焼いて食べると言う形は、実は朝鮮戦争後の混乱の中で広まった「プルコギ」が原点らしいです。プルは火の意味で、コギは肉の意味です。これは、戦争で荒れ果てた街角の食堂で、いちいち焼いて客に出すよりも、セルフサービスで焼いて食べた方がてっとり早かったからと言われています。そして個人の家庭でも、この方法がとられ始めました。直火で焼く焼肉料理は、このように朝鮮半島の食文化なのですが、店舗産業として内容と形式を整えたのは、驚いたことに日本の方が先だったのです。韓国、北朝鮮、中国朝鮮族の焼肉料理店舗は日本の形式にヒントを得た物が多いのです。例えば、現在の韓国のプルコギ店では、真鍮製の専用鍋を使い、傾斜した部分に肉を乗せて焼き、下に流れた肉汁とあらかじめ入れたスープを一緒に肉と味わう物なのですが、元は金網で焼いていました。現在のようなスタイルは、昭和３０年頃に日本の店の一部で使われていたジンギスカンタイプをヒントに得た物です。韓国ではその頃から店舗料理が始まったからで、店舗文化としての焼肉料理は日本から逆輸入されたとも言えます。
日本の焼肉スタイルの発展
　最初、朝鮮半島で生まれた焼肉料理ですが、それがそのまま日本に入ってきた訳では無かったのです。日本は独自の発展を遂げてきました。元来日本の文化に無かった肉の直火焼き方が始まるきっかけは、太平洋戦争後の食糧不足時の闇市にありました。当時、焼け跡のブラックマーケットで、在日の韓国、朝鮮人が自国文化の経験から、牛肉のハツ（心臓）を肉の代用品として売りだしました。食糧難時代の為、栄養が不足していた日本人ですが、当時は正肉が統制品で手に入らなかったのです。期待以上に需要が多かった為、それまで韓国半島ではあまり食べなかった、他の内臓類も工夫され売られました。これが「ホルモン焼」の始まりと言うわけです。そして徐々に復興も進み、朝鮮料理店（当時は韓国料理ではなく、こう呼んでいた）が、きちんと店舗を構えて出てきました。昭和２１年に第一号と噂される、「食道園」が東京で店を構え、最初は鶏肉や冷麺を扱っていました。そして牛肉の統制も終わり、次第に発展していったのです。本格的に日本社会に今の焼肉が浸透していったのは、昭和３０年代になってからの事です。
日本独自の焼肉文化
　テーブルの上の七輪で自分で焼いて食べるスタイルは、大阪「食道園」の創業者・林光植が編み出したものだし、人気メニューのひとつ「タン塩」は、銀座「清香園」の女主人・張貞子が西洋料理からヒントを得たものです。ソウルで「タン塩」がでてきたら、日本から逆輸入されたと思って間違いないという。ほかにも、ユッケに卵黄を載せたり、生センマイの千切りを酢じょうゆで食べるのも日本独特のものです。朝鮮の焼き肉料理は、日本で進化したといえそうです。